Carpaccio di zucchine, basilico e pinoli

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Un’insalata veloce e alternativa con le zucchine, un contorno fresco e originale per accompagnare secondi piatti o da gustare da solo.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 zucchine medio/grosse
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 manciata abbondante di pinoli

condimento (opzionale, lo consiglio fortemente)

  • senape
  • olio EVO
  • limone
  • sale
  • pepe

Occorrente e Preparazione:
– un contenitore per l’insalata, una mandolina, una coppetta per l’emulsione
Lavare bene, spuntare le zucchine e affettarle sottilmente con la mandolina, aggiungere basilico fresco spezzettato con le mani e pinoli tostati alcuni minuti in un padellino anti-aderente. Condire con un’emulsione fatta con olio, limone, un cucchiaini di senape, sale e pepe, servire.

🙂 Suggerimento: se volete un’insalata più ricca aggiungete semi di vario tipo (girasole, zucca, sesamo) e altra frutta oleosa (pistacchi, mandorle, noci).


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