Farfalle con pesto di rucola e pomodorini pachino

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Una variante ‘allegra’ e veloce per condire un buon piatto di pasta integrale! Un abbinamento felice che vi sorprenderà per il gusto leggermente piccante, la freschezza e i colori vivaci!

11541232_10206618602253972_1429272287_nIngredienti per 4 persone:

  • 100 gr di rucola
  • 20 pomodorini pachino
  • 1/2 panetto di tofu al naturale
  • sale
  • olio EVO
  • una manciata di mandorle spellate
  • 320 gr di farfalle integrali
  • 1 spicchio d’aglio (se piace)

Occorrente e Preparazione:
– una pentola capiente per la cottura della pasta, un frullatore ad immersione
Lavate e asciugate la rucola, frullatela con il tofu al naturale (sbollentato precedentemente in acqua perderà l’amaro), sale, olio extravergine di oliva e le mandorle spellate sino ad ottenere una salsa cremosa (aglio se lo gradite). Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete le farfalle integrali al dente, scolatele e conditele con i pomodorini tagliati in quattro parti e la salsa di rucola. Potete tenere qualche foglia di rucola spezzettata (o integra) per decorare il piatto e ‘suggerire’ l’ingrediente del vostro pesto ai commensali.

🙂 Suggerimenti: una spolverata di mandorle/lievito in scaglie per insaporire il piatto, noci o pistacchi in sostituzione alle mandorle spellate.


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