Un piatto semplice e leggero che vi metterà allegria! Uso sempre poca pasta e molta verdura che contiene le risorse di cui maggiormente necessitiamo e non appesantisce (riempiendo!) 😉
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di farfalle integrali
- 250 gr di taccole
- 250 gr di asparagi
- 400 gr di pomodori pachino
- olio EVO
- prezzemolo fresco
- basilico fresco
- aglio
- pinoli
- sale
- pepe
Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura di verdure e pasta, un tegame per ‘ripassare’ le verdure
Lavare e mondare taccole, asparagi e pomodorini tagliati a tocchetti. Porre quest’ultimi in una ciotola con olio extravergine di oliva, aglio a pezzi, foglie di basilico fresco, una manciata di prezzemolo fresco tritato e lasciar riposare mentre si procede nella ricetta. Portare a bollore abbondante acqua salata e tuffarci per qualche minuto gli asparagi che andranno scolati con una schiumarola e successivamente le taccole, anche scolate allo stesso modo a cottura raggiunta. Nella stessa acqua cuocete al dente le farfalle integrali. In un tegame ampio ponete i pomodorini con la marinata per 5 minuti, aggiungendo olio se si asciuga troppo. Scolate la pasta e versatela nel tegame, aggiungete gli asparagi e le taccole a tocchetti e mescolate bene. Servite ben calda con granella di mandorle/lievito in scaglie, pepe, una manciata di pinoli che avrete fatto tostare alcuni minuti in un padellino e erbe fresche spezzettate (prezzemolo, basilico).
🙂 Suggerimenti: un tocco di giallo con una manciata di mais precotto all’ultimo momento (al posto dei pinoli), peperoncino fresco a chi piace il piccante!