Insalata arcobaleno

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IMG_9448Questa insalata colorata nasce dalla fantasia di mio marito Alessandro e dalla combinazione degli ingredienti disponibili in frigorifero. Il risultato è davvero incredibile, vi invito a provarla!

Ingredienti per 4 persone:

  • un grosso cespo di lattuga (o misticanza)
  • 2 patate bollite
  • 8 pomodori semidry
  • 4 piccoli peperoni dolci colorati
  • 1 cipolla rossa (di Tropea se di stagione)
  • 20 olive Taggiasche (o Riviera)
  • 250 gr di ceci cotti
  • olio EVO
  • sale
  • limone (o aceto balsamico)

Occorrente e Preparazione:
– una ciotola per contenere tutti gli ingredienti, tagliere e coltello
Lavate la lattuga e disponetela sul fondo della ciotola dopodiché disponete a raggiera tutti gli altri ingredienti: le patate lesse (intiepidite) tagliate a fette, le olive, la cipolla,i peperoni, i pomodori secchi e infine i ceci cotti (in vasetto di vetro o con il tradizionale ammollo e cottura). Condire con olio extravergine di oliva, sale e aceto (balsamico, di mele) o limone.

🙂 Suggerimento: la composizione di verdure può cambiare purché non si scelgano ingredienti troppo saporiti che prevaricano sugli altri, questa è perfetta! Provate cavolfiori, carote o broccoli al posto delle patate.


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