Korma di verdure

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KormacouscousUna ricetta colorata, saporita e profumatissima per salutare la bella stagione alle porte (ma preferibilmente da fare con verdure di stagione più fresche e salutari perché baciate dal sole!). Vi stupirà l’amalgama tra le spezie, il perfetto equilibrio di sapori; sembra laboriosa ma non lo è affatto 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di broccoli o cavolfiori
  • 1 zucchina media
  • 1 melanzana media
  • 1 carota media
  • 1 patata media
  • 200 gr di piselli (anche precotti)
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone verde
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di curcumaKormaconyogurt
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere (o fresco grattugiato)
  • 4-5 bacche di cardamomo
  • brodo vegetale q.b. (fresco o con dado vegetale bio)
  • 250 gr di yogurt bianco di soia non zuccherato
  • olio EVO q.b
  • sale
  • cous cous (per accompagnare)

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura dei broccoli/cavolfiori, una larga padella per la cottura delle altre verdure, una pentola per la cottura del cous cous
Lavare, mondare e tagliare tutte le verdure della stessa dimensione, scottare i broccoli in abbondante acqua salata e i piselli (se freschi). In una larga padella fare appassire la cipolla affettata sottilmente e successivamente aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato privato dell’anima. Unire le verdure tagliate per qualche minuto (cuocerle al dente, dovranno risultare ‘croccanti’ a fine cottura) e quindi quelle scottate in acqua precedentemente. Aggiungere le spezie: curcuma, coriandolo, cumino e bacche di cardamomo (tutto in polvere o pestate) e mescolare bene. Portare a cottura aggiungendo due/tre mestoli di brodo di verdura e lo zenzero in polvere, aggiungere a cottura ultimata lo yogurt di soia e regolare di sale amalgamando delicatamente il tutto. Servire accompagnando con cous cous che avremo cotto con il brodo di verdura e decorare con ‘alberelli’ interi di broccoli (o cimette di cavolfiore).

🙂 Suggerimento: riso pilaf, pane integrale, cereali in chicco sono tutti ottimi accompagnamenti per la korma, aggiungiamo frutta secca tostata per conferire croccantezza al piatto.


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