Minestra di legumi

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minestradilegumiQuesta è una delle minestre che preferisco in assoluto, la propongo una volta alla settimana perché, oltre da essere buonissima, è un pieno di proteine!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di mix di legumi (fagioli, lenticchie, piselli spezzati senza bisogno di ammollo)
  • olio EVO
  • sale q.b
  • pepe q.b.
  • prezzemolo fresco
  • peperoncino

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura della minestra
Preparare una base di cipolla, aglio, carote, sedano e alloro in poco olio extravergine di oliva e lasciar cuocere un minuto, versare il mix di legumi precedentemente sciacquati e due cucchiai di passata di pomodoro, aggiungere acqua e portare a cottura: ci vorranno circa 60″ (con pentola a pressione 35/40″). Salare e pepare, aggiungere prezzemolo fresco spezzettato e olio extravergine di oliva a crudo. Gradito il peperoncino.

🙂 Suggerimenti: io compro un mix di legumi che hanno cotture simili ma nulla vieta di realizzare questa gustosa zuppa mettendo in ammollo legumi di diversa specie rispetto a quelli indicati(o usando legumi precotti). Rosmarino e salvia risultano essere sempre un bouquet perfetto nella cottura di minestre/zuppe.


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