Pennette integrali con asparagi e mandorle

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Una vera leccornia questo piattino facile e veloce con uno degli ortaggio più ricchi di vitamine e sali minerali della stagione: gli asparagi! Deliziatevi assaporando una preparazione delicata e nutriente 😉asparagiPennette

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di pennette integrali
  • 1 mazzo di asparagi
  • 50 gr di mandorle non pelate
  • 1 scalogno
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura di pasta e gambi degli asparagi, una padellina per la cottura delle punte, un minipimer per frullare, un mixer per tritare
Tritate grossolanamente le mandorle. Lavate e mondate gli asparagi togliendo la parte finale più coriacea e le punte che terrete da parte. In un pentolino affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con  due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le punte di asparago con una presa di sale e un mestolo scarso d’acqua. Fate bollire abbondante acqua leggermente salata e cuocete i gambi degli asparagi, scolateli con una schiumarola e buttate la pasta nella stessa acqua. Dedicatevi alla salsa frullando gli asparagi con 40 gr di mandorle tritate, una presa di sale, 4 cucchiai di olio extravergine. Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa appena ottenuta, le mandorle tritate avanzate, una macinata di pepe e le punte degli asparagi. Servite ben caldo!

🙂 Suggerimenti: le mandorle si possono sostituire con altra frutta secca, per rendere più cremosa la salsa basta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla stessa.


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