Polenta di grano saraceno, farifrittata alle cipolle con verdure grigliate

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La polenta in inverno è un vero toccasana, associata a verdura e frittata costituisce un piatto completo, appetitoso e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

  • polenta istantanea di grano saraceno
  • 3 zucchine
  • 2 melanzane
  • olio EVO q.b.
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • (gli ingredienti per la frittata li trovate nella ricetta medesima ‘linkata’)

Occorrente e Preparazione:
– una griglia per cuocere le verdure (e scaldare la polenta nel caso sia stata preparata il giorno prima), una padella per la frittata di ceci.
Lavate, mondate e affettate sottilmente le verdure, grigliatele per alcuni minuti fino a cottura e disponetele in un piatto condendole con olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo fresco spezzettato. Per la preparazione della frittata di ceci seguire la ricetta qui, sostituite le verdure con abbondante cipolla rossa stufata e procedete allo stesso modo. Se si ha tempo, preparare la polenta in maniera classica con l’apposito paiolo, in caso contrario usare quella istantanea e lasciarla raffreddare un po’ per poterla tagliare (si può preparare il giorno prima, affettarla e scaldarla il giorno seguente sulla griglia). Assemblare il piatto disponendo fette di polenta, verdure grigliate e di frittata di ceci. Irrorare con la marinatura delle verdure.

🙂 Suggerimento: spezie fresche per insaporire il piatto (timo, maggiorana). Bene l’accostamento di funghi trifolati e, tra le verdure grigliate, ottima anche l’insalata trevisana e le cipolle borettane.


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