Riso basmati con verdure

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Piattino facile e veloce… E’ così semplice che lo ripropongo di sovente ai miei familiari, magari ho anche già pubblicato qualcosa di simile, ma risolve davvero un pranzo/cena in pochi minuti!

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di riso basmati
  • 3 zucchine medie
  • 3 carote medie
  • 200 gr di ceci (precotti o da ‘ammollare’)
  • 200 gr di mais (necessariamente precotto)
  • 2 panetti di tofu
  • chiodi di garofano
  • olio EVO
  • aglio

Occorrente e Preparazione:
– una padella capiente per la cottura delle verdure ed una per la cottura del riso, mandolina, mixer
Cuocere il riso in abbondante acqua salata (con qualche chiodo di garofano o del curry se la si vuole profumare), scolarlo e metterlo in ‘pirottini’ di ceramica pressandolo un po’. Tenere al caldo. Preparare in una padella capiente le verdure – lavate, mondate e affettate a cubetti – in poco olio (e se gradite uno spicchio d’aglio privato dell’anima e schiacciato). Sfumate con salsa di soia e aggiungete cubetti di tofu precedentemente sbollentato un minuto in acqua (bollente, appunto), mais e ceci devono cuocere giusto qualche minuto. Se non avete messo spezie nell’acqua di cottura del riso potete farlo adesso nelle verdure spadellate. Servite posizionando il riso al centro e le verdure intorno e accompagnando con una panna acida o una crema fatta con tre zucchine, una manciata di nocciole, olio EVO, sale e peperoncino: cuocete le zucchine con olio, sale e peperoncino, frullatele con le nocciole nel mixer/minipimer e versate la crema sul riso. Fredda, la crema di zucchine si potrà spalmare sul pane.

🙂 Suggerimento: il riso si può sostituire con la polenta, il tofu, con tempeh o seitan (a piacere)!


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