Risotto agli asparagi

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Arrivano gli asparagi! Buoni e ricchi di proprietà, approfittiamone subito preparando un delizioso veg-risotrisoasparagitino che saprà essere all’altezza di quello ‘classico’ 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 320 gr di riso integrale Roma
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1 lt di brodo di verdura
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

Occorrente e Preparazione:
– una pentola alta per la cottura degli asparagi (o quella apposta se l’avete), una pentola per la cottura del risotto
Fate bollire abbondante acqua leggermente salata e cuocete al dente gli asparagi facendo attenzione che rimangano ‘croccanti’. Scolateli con la schiumarola e tagliateli a tocchetti tenendo da parte le punte per la decorazione dei piatti (o comunque da aggiungere alla fine altrimenti si spappolano). Affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in pentola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete il brodo vegetale (o meglio ancora l’acqua di cottura degli asparagi!), salate. A cottura quasi ultimata aggiungete gli asparagi a tocchetti e amalgamateli delicatamente al risotto. Spegnete il fuoco, ‘aggiustate’ di sale se serve, mantecate con un filo d’olio e aggiungete una spolverata generosa di mandorle frullate con lievito in scaglie e pepate. Servite ben caldo adagiando sulle singole porzioni le punte degli asparagi. Buon appetito!

🙂 Suggerimenti: se lo volete più cremoso basterà aggiungere un paio di cucchiai di panna vegetale per mantecare.


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