Risotto, lo farei con qualsiasi cosa, da buona lombarda sono attaccata al chicco dalla nascita 😉 Questo con le carote è delicato ma la contempo saporito, ve lo consiglio!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso integrale (Roma o altro)
- 400 gr di carote
- 1 scalogno
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 lt di brodo di verdura
- 40 gr di anacardi tostati
- un pezzetto di radice di zenzero (o la punta di un cucchiaino, in polvere)
- olio EVO
- sale
- pepe
- timo
Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura del riso ed una per il brodo vegetale
Lavate, mondate e tritate grossolanamente le carote, fate soffriggere lo scalogno in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete le carote. Buttate il riso, tostate e sfumate con il vino bianco, portate a cottura aggiungendo via via il brodo caldo. Spezzettare con il coltello gli anacardi tostati e aggiungerli alla preparazione, profumare con timo e zenzero (grattugiato o in polvere). Si può dare cremosità aggiungendo poca panna vegetale (io preferisco non usarla ma ogni tanto non fa male…)
🙂 Suggerimenti: gli anacardi possono essere sostituiti con mandorle (da tostare). Lo spessore della granella va a gusto, deve sentirsi ma non troppo. Si può sciogliere un cucchiaino di amido di riso in 1 dl d’acqua fredda e incorporarlo al risotto a fine cottura per averlo ‘all’onda’.