Risotto con carote, anacardi e zenzero

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risottocaroteRisotto, lo farei con qualsiasi cosa, da buona lombarda sono attaccata al chicco dalla nascita 😉 Questo con le carote è delicato ma la contempo saporito, ve lo consiglio!

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso integrale (Roma o altro)
  • 400 gr di carote
  • 1 scalogno
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 1 lt di brodo di verdura
  • 40 gr di anacardi tostati
  • un pezzetto di radice di zenzero (o la punta di un cucchiaino, in polvere)
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • timo

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura del riso ed una per il brodo vegetale
Lavate, mondate e tritate grossolanamente le carote, fate soffriggere lo scalogno in una pentola con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete le carote. Buttate il riso, tostate e sfumate con il vino bianco, portate a cottura aggiungendo via via il brodo caldo. Spezzettare con il coltello gli anacardi tostati e aggiungerli alla preparazione, profumare con timo e zenzero (grattugiato o in polvere). Si può dare cremosità aggiungendo poca panna vegetale (io preferisco non usarla ma ogni tanto non fa male…)

🙂 Suggerimenti: gli anacardi possono essere sostituiti con mandorle (da tostare). Lo spessore della granella va a gusto, deve sentirsi ma non troppo. Si può sciogliere un cucchiaino di amido di riso in 1 dl d’acqua fredda e incorporarlo al risotto a fine cottura per averlo ‘all’onda’.


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