Risotto con fagioli borlotti

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IMG_8275No, il risotto con i fagioli non può mancare in un blog vegano, un po’ come ‘risi&bisi’, è un’accoppiata vincente fra cereali e legumi, una ‘combo’ nutriente e meravigliosa che la natura ci offre!

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso integrale
  • 250 gr di fagioli borlotti (precotti, in vetro)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (vegan)*
  • 1/2 cipolla rossa
  • olio EVO
  • 1 lt brodo vegetale (o dado vegetale bio)
  • sale
  • pepe
  • un ciuffo di prezzemolo fresco

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura del riso, una per la preparazione del brodo di verdura
Preparare un leggero soffritto con olio EVO e cipolla, buttare il riso e sfumarlo con il vino bianco (leggete articoli ‘linkati’ a fondo pagina), aggiungere il brodo e portare a cottura salando. Quasi alla fine aggiungere i fagioli borlotti (se precotti, se no ammollo e previa cottura in pentola a pressione), il pepe e il prezzemolo fresco spezzettato. Mantecare con mandorle frullate insieme a lievito in scaglie e semi di zucca.

🙂 Suggerimento: dei pinoli tostati conferiscono una croccantezza che al piatto, altrimenti, manca.

*http://www.greenstyle.it/vino-vegano-guida-alla-scelta-81037.html
*http://www.barnivore.com/beer


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