Risotto con la zucca

Condividi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Sono le ultime (ancora febbrarisottozucca1io), affrettatevi a comprare queste belle zucche gialle e polpose, ne vengono fuori piattini deliziosi, come questo ‘risottino’ che vi illustro.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso integrale
  • 1/2 zucca gialla di medie dimensioni
  • 1/2 cipolla
  • 1 lt di brodo di verdura (sedano, carota, cipolla)
  • un mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1/2 bicchiere di vino bianco (ce ne sono di vegani, come per la birra)
  • sale
  • pepe
  • olio EVO

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura del riso ed una per la preparazione del brodo
Mondate, lavate e tagliate a cubetti piccolissimi la zucca. Preparate un brodo vegetale con cipolla, carota, sedano (io ci metto anche una zucchina e una patata che poi mangio come verdura di secondo), intanto preparate un leggero soffritto con olio EVO e cipolla. Aggiungete il riso e la zucca, tostateli sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco, versate il brodo pian piano sino a cottura (25″ circa), salate. Aggiungete 2 cucchiai di lievito in scaglie frullato con mandorle tritate, pepe, prezzemolo fresco spezzettato e servite!

🙂 Suggerimento: se volete una versione più cremosa del risotto (vale per tutti) aggiungete due cucchiai di panna vegetale (non ‘abusate’ mai dei grassi, neanche di quelli vegetali).


Condividi
  •  
  •  
  •  
  •  
  •