Tortino di patate e zucchine con pesto

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tortinopatatezucchineUn’idea simpatica per proporre due vegetali molto comuni sulle nostre tavole: patate e zucchine. L’uso di un coppapasta riuscirà a convincere anche i più piccoli ad assaggiare queste gustose ‘tortine’!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di patate
  • 600 gr di zucchine novelle
  • basilico
  • mandorle/pinoli/pistacchi
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • olio EVO

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura delle patate, una padella per scottare le zucchine, 4 coppapasta (o formine), minipimer
Lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle con una forchetta in una ciotola, salare e tenere al caldo (con un coperchio). Lavare le zucchine e tagliarle a piccoli pezzi. In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio extravergine di oliva, toglierlo e aggiungere le zucchine e cuocerle per qualche minuto, tenendone da parte un paio di cucchiai con cui realizzerete la salsa di accompagnamento. Frullare in un contenitore per minipimer: basilico, frutta secca, due cucchiai di zucchine, un pizzico di sale (aglio se piace e un goccio d’olio se necessario), la crema dovrà risultare un po’ liquida (facile da ‘tirare’ nel piatto).  Appoggiare i coppapasta (diam. 8 cm) nei singoli piatti e disporre a strati le patate schiacciandole bene, le zucchine e ancora le patate a ‘chiudere’ il tortino. Versare quindi la salsa sul medesimo e per guarnire il piatto. Aggiungere basilico spezzettato.

🙂 Suggerimento: si possono tostare dei pinoli ed usarli per dare un tocco di croccantezza al piatto inframmezzandoli agli strati e come ‘topping’.


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