Zuppa con verdure di primavera (marzoline)

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zuppaPrimaveraUltimi giorni di Marzo, primi di Primavera: accostamento di verdure di stagione e cereali integrali per una zuppa calda che saprà deliziarvi! Attenzione però, non si tratta dell’ultima zuppa ma piuttosto della prima di una nuova stagione 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 gr di riso thai integrale
  • 50 gr di riso thai rosso
  • 50 gr di riso thai profumato
  • 100 gr di grano saraceno
  • 2 carote
  • 10 cimette di broccolo
  • 5 foglie di bietole
  • 1 cipolla rossa
  • 1 verza/cavolo piccola
  • 2 patate medie
  • 150 gr di ceci (da ammollare e cuocere con alloro o precotti)
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Occorrente e Preparazione:
– una pentola capiente per la cottura delle verdure ed una per quella dei cereali se li volete ‘al dente’)
Lavate, mondate e affettate tutte le verdure, mettetele a cuocere in abbondante acqua e salate leggermente. Io cuocio in un’altra pentola i cereali perché desidero mantenere una cottura al dente e quindi, se preparo un contorno di verdure cotte come secondo, cuocio i cereali nell’acqua di quest’ultime. Cuocere i ceci in abbondante acqua salata se li avete freschi/secchi oppure aggiungerne una parte nella zuppa quasi a fine cottura. Quando tutte le cotture sono ultimate frullo la zuppa, aggiungo i cereali, unisco una parte di ceci interi per ‘decorare’ il piatto e servo con un filo d’olio extravergine di oliva e della granella di mandorle frullate (con lievito in scaglie e semi di zucca se lo avete).

🙂 Suggerimenti: i semi di zucca/girasole possono anche essere aggiunti come decorazione dei piatti, fanno bene e appagano l’occhio! Pepe e/o peperoncino a piacere.

 

 

 


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