Zuppa di verdure con olio di frantoio e pane tostato

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zuppafrant

Ecco una zuppa che vi restituirà il piacere di vivere! La fragranza dell’olio extravergine di frantoio accostata al pane integrale e alle verdure ancora ‘croccanti’ saprà soddisfare anche il palato più esigente!

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 carota
  • 1 cipolla dorata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 patate medie
  • 1/2 zucca piccola
  • 1 costa di sedano
  • 200 gr di fagioli secchi (preferire gli Zolfini)
  • 6 foglie di cavolo nero (o verza)
  • 4 fette di pane integrale (tostato o un poco raffermo)
  • Olio extravergine di oliva monocultivar taggiasca estratto a freddo (o altro EVO di frantoio)
  • 1 mazzetto aromatico misto (alloro, rosmarino, timo)
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Occorrente e Preparazione:
– una pentola per la cottura delle verdure
Preparate i fagioli cuocendoli a parte (previo ammollo notturno se secchi) con il mazzetto aromatico. Lavare, mondare e affettare a pezzi non troppo sottili le verdure, rosolare un trito di cipolla, sedano, carota e aglio (uno spicchio) per avere la base della zuppa e quindi unire le altre verdure, l’acqua e salare leggermente. Far cuocere la zuppa 40′ circa aggiungendo i fagioli a fine cottura. Aggiustare di sale, unire pepe e peperoncino a piacere. Preparare le fette di pane tostandole per renderle fragranti e sfregarle con lo spicchio d’aglio restante. Disporre nei piatti la fetta di pane, versare la zuppa calda e irrorare con l’olio extravergine di oliva.

🙂 Suggerimenti: semi di finocchio per profumare la zuppa, granella di semi oleosi per sostituire il formaggio (se non potete farne a meno!)


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